🍮 食用バニラエッセンスからアルコールを抜く方法
1. 電子レンジで加熱する方法
• やり方：耐熱容器にバニラエッセンスを入れ、ラップをせずに数十秒ずつ加熱します。
• 注意点：アルコールは揮発しやすいですが、香り成分も一緒に飛びやすいです。
• ポイント：加熱しすぎると香りもほとんど残らなくなるため、短時間で様子を見ながら加熱してください。
2. 鍋で沸騰させる方法
• やり方：小鍋にバニラエッセンスを入れ、弱火で加熱し、沸騰させます。
• 注意点：アルコールは約78℃で沸騰しますが、バニラの香り成分も熱に弱いので、長時間加熱すると香りも失われます。
• ポイント：ごく短時間で加熱し、アルコール臭が消えたらすぐ火を止めるのがコツです。
3. 香りについて
• 結論：アルコールを飛ばすと、バニラの香りも一部失われます。特に長時間加熱や高温加熱は、香り成分も一緒に揮発してしまうため、風味が弱くなります。
4. おすすめの使い方
• お菓子や料理に加える場合、加熱工程の途中や最後に加えることで、アルコール分は飛びやすく、香りもある程度残ります。
• 完全にアルコールを抜きたい場合は、バニラオイルやバニラペーストなど、アルコール不使用の製品を使うのもおすすめです。
まとめ
• 電子レンジや鍋で加熱すればアルコールは飛ぶが、香りも減る
• 短時間・低温で加熱し、様子を見ながら行うのがベスト
• 香りを重視するなら、アルコール不使用のバニラ製品も検討
ご参考になれば幸いです！
